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狐大医|都做错了!原来蚝油开封后要冷藏保存,赶紧告诉爸妈诉抖

原标题:狐大医 | 都做错了!原来蚝油开封后要冷藏保存,赶紧告诉爸妈

出品 | 搜狐健康

作者 | 胡鑫

编辑 | 吴施楠

无论是炒菜、拌肉馅或是调火锅蘸料,蚝油在众多调料中都占有一席之地。因为蚝油粘稠难倒,常常出现“一甩甩半瓶,半瓶甩一年”的情况,很多家庭会购买一个按压嘴泵,方便取用。

然而,居住在南方的网友偶然发现,按压嘴泵与瓶口接触的部分很容易发霉,才知道蚝油开盖后,是需要放冰箱冷藏保存的。

一时间引起网友们热议,#原来蚝油是要放冰箱的#的话题也冲上热搜,看到的网友纷纷都在厨房里寻找自家的蚝油,检查有没有发霉。

为什么蚝油开盖后要冷藏?

蚝油不是发酵调味品,是不耐高温的,开盖以后必须放在冰箱冷藏保存,这点在蚝油的瓶身标签上都有写,但很少有人注意到。蚝油的原料之一蚝油汁的氨基酸和蛋白质含量很高,非常容易导致微生物过量繁殖导致腐败、变质、结块等问题。即便是现在市面上常见的更稳定、更容易保存的“复加工蚝油”,开盖后也要放到冰箱。

除了蚝油外,这些调味品开盖后也需要放冰箱冷藏:

1、香料混合调味料、调味酱(如芥末酱、沙茶酱等)。

2、含蛋、蔬果、牛奶等成分的调味品(蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等)。此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。

3、豆豉及其他发酵制品(如鱼露、虾酱)。此类调味品在生产过程中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。

4、其他调味酱汁(如蚝油、叉烧酱)。

蚝油如何选购?配料表“暗藏玄机”

目前在市面上买到的蚝油,基本上都是称为“复加工蚝油”的复合调料。它的主要原料是生蚝经过蒸煮后,拿走蚝,再熬煮汤水而得到的浓缩蚝汁,最后添加盐、糖以及各种不同的添加剂制成的。而蚝油的营养价值主要体现在蚝汁中,蚝汁含有18种以上氨基酸,且大部分是人体必需氨基酸,还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素(铜、锌、铬、碘、硒等)。因此,选购蚝油时,会看配料表十分重要。

一看是否有对蚝汁含量的描述,按照国家标准并没有强制要求标识这一项,如果厂家主动的愿意把蚝汁含量标识出来,说明他对蚝汁含量的占比是很有信心的。

二看蛋白质含量,建议大家记住0.5和0.7这两个数字,蛋白质在0.5克/15毫升以下的蚝油就别买了,0.7克/15毫升以上的质量都还不错。因为这项说明了这款产品里的蚝汁的含量占比会相对较高。

三看氨基酸液态氮含量,国家标准中对于蚝油的氨基酸态氮也是有要求的,这个值越高、产品越鲜。

蚝油是“万能提鲜剂”?三类菜品不宜使用蚝油调味

1、用糖做调味的菜品

不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油都尽量不放。

2、用盐、酱油腌制的咸菜、腊肉等

腌制类的菜,本身就是很多种调味品一起长时间腌www.benninghoven.com.cn制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度,还会导致盐摄入过量。

3、高温久炖的汤品

蚝油在高温久煮后,会破坏里面的营养成分,失去鲜味。

参考资料:
1、蚝油不是"万能提鲜剂",记住"3不放2不吃",以后别再用错了
https://mp.weixin.qq.com/s/FGlV8_r-VCjDyYhRVlHywA
2、蚝油里根本没有蚝,只有蚝的洗澡水!
https://mp.weixin.qq.com/s/Cq5WIhT2l3s2oNmAlib1QA
3、「蚝油」到底是什么?该怎样用?
https://mp.weixin.qq.com/s/qYN_-n7vvrH4drJr5qYEWw